熟冰肉
| 冰肉，不知道可不可以算作是传统月饼的灵魂。窃以为是。在一些传统的月饼馅配料中，冰肉占了很大比例。而有一种叫做什么甜肉的月饼，冰肉的分量更是目之所及中最多的。其实以往并不喜欢冰肉。在早先只会吃月饼的日子里，但凡咬到/看到月饼中那一颗颗亮晶晶的肥肉，定要忙不迭地吐掉/抠掉。因为肥肉=脂肪=油腻=长膘。初做月饼的时候，很想弃冰肉而不用。以为这样不仅省事而且减少热量。然而，为着复制月饼的纯正口感，终究还是第一次腌制了冰肉。那时候用的是生肥肉。白白的肥膘，油腻腻的感觉。内心里有着下意识的抗拒。然而，很令人惊讶的是，在糖、酒与时间的作用下，白生生的肥肉，竟然变得晶晶亮，油腻的感觉消失了，还散发出一种酯香。难怪它会被叫做冰肉——晶莹似冰。虽然后来用它做了很多月饼，却并没有感觉它有多重要，只不过按方添加而已。直到有一次，在不是为着月饼的制馅过程中，总是不满意馅料的味道，似乎总是差点什么。忽然想起最后的一点冰肉。奇迹就此发生：添加冰肉后的馅料一下子变得回味无穷。原来，冰肉真的不是可有可无的东西。后来的后来，不再抗拒冰肉。时近中秋，为月饼备料，自然少不了冰肉。这一次，换用熟膘制作，看一看生熟的效果会不会有什么不同。。。 |
【食材与调料】
【主料】肉膘200g，白砂糖300g |
| 【辅料】高度白酒5g |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.肥膘肉洗去浮尘 |
 | 3.切成约1厘米见方的丁 |
 | 4.锅中倒水烧沸 |
 | 5.倒入肉膘丁煮熟 |
 | 6.捞出 |
 | 7.倒入凉开水中冷却 |
 | 8.取出，晾干水分 |
 | 9.加入酒拌匀 |
 | 10.铺一层肉膘在碗底 |
 | 11.表面盖一层白糖，如此重复，将肉膘用完 |
 | 12.在表面盖上剩下的糖，腌制2-3天或更久 |
 | 13.3天以后，扒开表面白糖，肉膘变得晶莹剔透 |
 | 14.盛出备用 |
【熟冰肉做法小贴士】
| 小贴士煮好肥膘后一定要晾干表面水分，以免水分太多，导致霉变。 2-3天后，肉膘腌透即可使用，但也可腌制更长时间。 |
