生炒肚尖丝
| 周末起得早，又不用赶着上班，去早市买菜，看到新鲜的猪肚，赶紧买下。一个猪肚，我通常做成两个菜，肚尖炒来吃，剩下的部分炖汤。生炒肚尖这道菜是我老爸的拿手菜，每次我们回家都要特意做上一回，嘿嘿，亲爱的老爸不知道，他的女儿早已经偷偷学艺成功了。不过因为平时很难买到新鲜的猪肚，所以这道菜做的频率并不高，而且肚尖只是猪肚上很小的一块，每次都是很快就被扫光了。 |
【食材与调料】
| 【主料】肚尖400g，鲜红椒100g，蛋清30g |
| 【辅料】芝麻油适量，盐适量，蒜姜适量，料酒适量，淀粉适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。 |
 | 2.肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟。 |
 | 3.鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用 |
 | 4.用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。（没有高汤用白开水也可以） |
 | 5.油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出。 |
 | 6.锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。 |
【生炒肚尖丝做法小贴士】
| 1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。 2、炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。 3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩。 4、调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能让肚尖更嫩。 |
