烧汁蓑衣茄子
| 很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”，茄子软糥，酱香浓郁，感觉味道非常的好，回家后就照着学做了。这道菜有两大特色，一是刀法，二是酱汁。客家楼是将茄子一剖为二，再切成小段，然后切成菱形花刀，一不小心切断了就成了小块，再过来我改为蓑衣刀，感觉更加容易些。酱汁，客家人调的是酱香型的，你也可根据自己的口味进行改版。 |
【食材与调料】
【主料】细长茄子4根 |
| 【辅料】油10g，盐1g，小葱2根，姜8g，大蒜半个，白砂糖1g，老抽0.5ml，味极鲜2ml，胡椒粉0.3g，高汤100ml |
【制作步骤】
 | 1.备好材料：细长茄子、葱姜蒜 |
 | 2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。 |
 | 3.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。 |
 | 4.然后将葱姜蒜切好备用。 |
 | 5.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。 |
 | 6.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。 |
 | 7.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。 |
 | 8.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。 |
【烧汁蓑衣茄子做法小贴士】
| 小贴士1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。 2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。 3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。 4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。 |
