肉松蛋糕卷
| 第一次做肉松蛋糕卷。感觉蛮好玩的。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋6个，低筋面粉110克 |
| 【辅料】细白砂糖80克，白米醋2克，食用油40克，纯奶40克 |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄与蛋清分开 |
 | 2.蛋黄中加20g糖，40g油，40g纯奶拌匀 |
 | 3.无颗粒状。 |
 | 4.筛入低筋面粉。 |
 | 5.用“Z”字手法，切拌手法或从下往上翻拌，总之不能画圆圈搅拌，以免面粉上筋。快速拌匀无颗粒后放置一边等待 |
 | 6.蛋清打发至粗泡，加20g糖，2g白醋继续打发 |
 | 7.打出细泡，再加20g白糖，继续打发 |
 | 8.打出花纹，再加20g白糖，改低速，继续打发。 |
 | 9.打至将盆侧倒扣不流动即可 |
 | 10.挑2勺蛋白霜到蛋黄中搅拌。 |
 | 11.同5，用“Z”字手法，切拌手法或从下往上翻拌，总之不能画圆圈搅拌，以免面粉上筋。快速拌匀无颗粒 |
 | 12.烤箱170°预热五分钟。 |
 | 13.烤盘上加油纸，倒入一半蛋糊，略抹平，用手在烤盘下轻拍出气泡 |
| 14.入烤箱 中层上下火170°35分钟烤至上色 |
 | 15.待凉脱膜，抹淡奶油，中下方，放肉松 |
 | 16.边卷边去纸 |
 | 17.卷好后入冰箱冷藏30分钟，定型 |
 | 18.切片摆盘 |
【肉松蛋糕卷做法小贴士】
