清蒸大闸蟹的做法,怎么做清蒸大闸蟹好吃,做清蒸大闸蟹需要哪些食材?-优卡食谱网

节后的水产品降幅很大，去买菜时，途经相熟水产档，老板不停的吆喝，极力推销，咱也帮衬着，败了三个回来。写大闸蟹的做法及吃法的菜谱及文章，多如牛毛，都比俺写得好，咱也不啰嗦了，直接上菜！

【食材与调料】

【主料】125克母大闸蟹3个

【辅料】油适量，盐适量，3年花雕酒30ml，自酿青梅酒20ml，姜蓉40g，香醋20g，头抽10g，鱼露10g

【制作步骤】

	1.将蟹用牙刷清洗干净。
	2.把蟹捆绑好。
	3.将姜蓉放入调味碗中，加入香醋、头抽和鱼露，拌匀，调制成蘸汁。
	4.将花雕酒、自酿青梅酒按2：1的比例，配制成品尝酒。
	5.将蟹肚脐面向上，置于蒸碟中，放入蒸锅中，冷水入锅，大火煮水蒸制。
	6.在煮开后，改中火，继续蒸制7分钟后取出。
	7.将蒸好的蟹装碟。
	8.用厨房剪剪断捆绳。
	9.取蘸汁，重新摆放好，稍加整理，即成。
	10.大闸蟹蒸制火候最为关键，判断它的火候是否恰到好处，只要打开蟹盖，看到蟹膏刚好凝固，就是最佳的食用火候状态。