清炒麻叶
| 麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，还有一种是青麻。麻叶不但味道鲜香滑口，而且含有丰富的纤维质及多种维生素，营养价值较高。在潮汕菜中麻叶一般是作为吃粥的小菜，虽是不起眼的小菜，但要做到真正好吃，要注意的细节真的是一个都不能少哦，否则分分钟让你觉得那是在吃草。还有这道菜一定少不了的就是普宁豆酱。还有一种是直接爆炒麻叶，但是个人觉得不如以下做法好吃，就像炒粉条，有人喜欢湿炒有人喜欢赶快干炒，口味不同；快跟我来试试看吧 |
【食材与调料】
| 【主料】青麻叶400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，普宁豆酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.麻叶摘取掉老梗，老叶 |
 | 2.用水冲洗干净沥干 |
 | 3.蒜瓣剁成末备用 |
 | 4.置锅烧开水加入盐倒入麻叶 |
 | 5.稍微焯一下水即可 |
 | 6.沥干用手挤去多余的水分，再抖散开备用 |
 | 7.置锅火上倒入麻叶，切记：是没有下油的锅哦，目的是让再让多余的水分蒸发 |
 | 8.炒两分钟后把麻叶推到四周，加入油，蒜末 |
 | 9.煸香后加入盐 |
 | 10.加入普宁豆酱炒拌均匀即可 |
【清炒麻叶做法小贴士】
| 1. 麻叶一定要挑去老的叶子，只摘麻叶最嫩的叶芯 2. 一定要过一遍水，去除涩味，否则会影响口感 3. 烫麻叶的水刚冒小泡就可以倒进去了，用筷子搅拌均匀，就可以关火了，时间不用长 4. 一定要下比平时多两倍的油，否则就跟吃草差不多了 5.一定要小火空锅逼出多余的水分 |
