黔味大虾
| 09年即将过去,小老鼠在饮食版发了为数不多的几个贴子,参加了前面两期的美食达人的比赛活动. 在这一年里得到了饮食版的斑主帮助,还有生活社区工作人员,我的家乡版贵州版主与第二家乡的 深圳美食版主的支持.深圳美食群的QQ朋友.我的同乡,我的最亲密的家人.还有饮食版的朋友. 我的鼠巢美食群的朋友支持与投票.在此小老鼠表示深深的谢意.我将在10年里努力做出更多的家乡美食,积极 支持与参与天涯饮食版的美食活动.在这里提前祝大家新年愉快.鸿运当头！ 谢谢大家. |
【食材与调料】
| 【主料】鲜大虾400g，西红柿1个 |
| 【辅料】干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，味精适量，葵花仔油适量，姜适量，红油糍粑辣椒适量，麻油适量，鸡汤适量，西兰花适量，鹌鹑蛋适量，葱适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾需抽掉虾线，以免腥味重. |
 | 2.先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，去虾线的方法很简单,用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK. |
 | 3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的 |
 | 4.糍粑辣子,姜.葱.蒜,干辣椒. |
 | 5.清理干净的虾子. |
 | 6.锅里放油烧热爆炒虾子. |
 | 7.随后把锅洗净重新倒油,炒姜.葱.蒜.干辣子. |
 | 8.放花椒粉. |
 | 9.酱油、白糖、醋、味精、鸡汤. |
 | 10.再将虾下锅炒入味. |
 | 11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成. |
 | 12.起锅. |
 | 13.配菜:西兰花先飞水一下. |
【黔味大虾做法小贴士】
| 小贴士这道菜取义两层含义： 1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状，有如鸿运从天而将之意。 2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福，整道菜底踩西红柿，点缀绿翡翠、白珍珠，头顶红虾，象征整个家庭幸福.红红火火的日子. |
