戚风纸托小蛋糕
已经习惯了做戚风蛋糕,家庭吃没那么讲究造型,偶尔做了会带回家给妈妈吃,就用的小纸托烤,带出去也方便,做一次十几个,饿的时候还能填肚子,就这样健康的小蛋糕,口感也是被大部分人所称赞的。不喜欢太甜,减了糖,自己看喜好了。 |
【食材与调料】
【主料】本鸡蛋5个 |
【辅料】玉米油40g,白糖60g,糖粉20g,水40g,低粉68g |
【制作步骤】
1.分离鸡蛋 | |
2.蛋黄中加入糖粉拌匀 | |
3.加入水拌匀 | |
4.加入油搅拌到乳化状态,筛入低粉拌匀 | |
5.蛋白分三次加白糖打到偏硬性,提起打蛋器有弯尖 | |
6.拌匀的蛋黄糊 | |
7.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中切拌均匀后反倒入蛋白糊中切拌匀 | |
8.装入裱花袋中挤入纸托中(纸托底部是有模具的哦) 烤箱预热140度,上下火,30分钟左右,出炉可以倒扣也可以不扣,会有点缩,不影响的。 |
【戚风纸托小蛋糕做法小贴士】
小贴士如果是纸杯烤可以不用模具,纸托要用模具的哦,不用纸托烘烤也可以用圆模烤,自己具体时间和温度自己酌情调节。是切拌蛋糕糊,不是搅拌,防止消泡。蛋白中有一点点蛋黄其实也可以打发的,不用那么紧张。蛋白的盆要保证无水无油。 |