葡萄干椰蓉千层土司
| 水晶老师的“蔓越莓千层土司”，在经历过3次失败后，刚刚下午我终于成功了！终于可以扬眉吐气了！谢谢水晶老师、谢谢一直关心着我的亲们，正是有你们的支持和鼓励，我才会坚持到底，并且终于可以品尝到成功的美好滋味了！这次趁着上“西点烘焙”课期间，但校长教授“面包制作”课程时，认真做好笔记，并仔细观看校长的每一个步骤，还不断去请教校长。平时9点上课，那天我特地7点就赶去学校，并且还带去事先在家里准备好的“中种”，现场采用手工揉面和整形，用学校的发酵箱及烤箱，做了一个北海道土司给老师看；在我的整个过程中，校长没有说一句话，很能深住气；当土司出炉后拿给校长看，校长毫不客气却又很中肯地评价说：“你各方面的手艺都没话说，问题就出在你的“面粉和酵母”上；因为你使用的面粉和酵母不对，虽然也能做出面包和土司，但从专业的吃口上来讲，是不合格的。同样也是高筋面粉，蛋白质也在合适范围内，但不代表就适合用它来做面包（或土司），准确地说，你使用的高粉做拉面的和中点类高粉；同样“酵母”也是适用于中式面点类的酵母；而非我们专业用的“面包粉和面包酵母”。若你想要做出好吃松软的面包，最好用“面包专用高筋粉”和“面包专用酵母”；只有用对了原料，做出来的面包，才会有层层拉丝地效果和好吃的口感。不信：你可以少买些我们学校的面包粉和酵母，回家后试试看，用你同样的操作，肯定能做出你想要的拉丝面包，如果不满意，我愿意赔10倍给你”！我说：“校长，我有二个面包品种要试验，一个是“北海道土司”，还有一个是面包机版的“千层土司”，如果这两个面包都成功了，那我就绝对相信您所说的话哦”。“没问题”，校长说。哦，真会是这样吗？带着半信半疑的心情，现场真的购买了老师提供的高粉和酵母。放学到家后，先是配上自制奶酪时过滤下来的乳清，立即试做了一个“乳清土司”，过程全是按照要求同样操作，当土司进烤箱二发后不久，我就已经发现，老师说对了，面包在慢慢地长大，当取出土司的一刹那，我真是呆住了，今天的土司二发太漂亮了；不用我叙说，都能猜得出最后的土司效果是啥样的了。但是我还没有用它们做成，让我伤心太深的“蔓越莓千层土司”，就不会完全相信；所以趁今天周末，我一早就起来开工，直到3点半，终于看到了漂亮的“葡萄干千层土司”出面包机了！至此，我不由不信服校长的话：只有用对的原料，才会做出好吃的面包！ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋40g，清水80g，牛奶60g，黄油30g，高筋面粉300g |
| 【辅料】黄油适量，椰蓉适量，葡萄干适量，食盐2g，酵母4g，白糖40g |
【制作步骤】
 | 1.面包桶内放：全蛋液、白糖与食盐对角放， |
 | 2.加入清水、牛奶和高粉，放入面包机 |
 | 3.启动8和面程序30分钟 |
 | 4.时间到，用干净的毛巾浸湿拧干，盖在内胆表面，静置2个小时 |
 | 5.两个小时候后，检查面团状太，已经可拉出膜 |
 | 6.加入酵母和黄油，启动8和面程序30分钟，另再加10分钟，共40分钟 |
 | 7.时间到，面团已可拉出不断地簿膜 |
 | 8.取出，分割5等份，搓圆松驰15分钟 |
 | 9.此时用二张锡纸，将面包机内胆四周包裹好 |
 | 10.面团松驰变大 |
 | 11.取一面团擀成椭圆形 |
 | 12.表面刷层黄油、撒上椰蓉和葡萄干粒 |
 | 13.再依次做好其它3片 |
 | 14.将第5片擀好直接盖上即可 |
 | 15.用刀切割4份 |
 | 16.均匀放入面包机内胆中 |
 | 17.启动5酸奶程序45分钟，二次发酵 |
 | 18.时间到，面团发酵至2.5倍大 |
 | 19.表面刷层簿簿的全蛋液 |
 | 20.最后再撒上适量的椰蓉和葡萄干粒 |
 | 21.启动10烘烤程序40分钟 |
 | 22.时间到，打开面包机，看到了漂亮的面包 |
 | 23.取出内胆 |
 | 24.倒出面包 |
 | 25.稍晾的，轻轻掰开看看，非常松软 |
 | 26.再撕片，即可撕片，又可拉丝哦，太好吃了 |
【葡萄干椰蓉千层土司做法小贴士】
| 小贴士1、第一次和面后，需加盖湿布静置2个小时，即可出膜，这样省时又省力 2、再加入黄油和酵母和面一次，可出有韧性的簿膜 3、想要成品面包有漂亮的颜色，请在面包机内桶包上锡纸，这样可以有效地防止面包在烤制中温度过高，上色过重 4、想要做出好吃的面包，选对酵母和面粉，至关重要，这是我经历过3次失败得出的经验 5、具体情况，还要根据亲家的面包机做适当改变 |
