泡椒牛蛙
| 再也不在看完惊悚片以后烧菜了……剥了皮剁了头的牛蛙突然就抽搐起来了、吓屎了~ |
【食材与调料】
【主料】去皮牛蛙2只，泡椒15颗，蒜8瓣，西兰花5朵 |
| 【辅料】盐5g，老抽5ml，糖5g，香油3ml，开水75ml，干淀粉15g |
【制作步骤】
 | 1.大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干 |
 | 2.锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出 |
 | 3.将4粒泡椒剁碎备用 |
 | 4.去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁 |
 | 5.加入盐（1/4茶匙约1克） |
 | 6.加入干淀粉 |
 | 7.腌制10分钟左右 |
 | 8.锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入腌过的牛蛙 |
 | 9.改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用 |
 | 10.将锅中的汤汁和油倒掉，洗净炒锅后烧干，再次倒入一点油，然后放入泡剁椒碎，用中小火慢慢煸出香味 |
 | 11.倒入剩下的泡椒和汤 |
 | 12.倒入炸好的大蒜，充分炒香后（约2分钟左右） |
 | 13.倒入牛蛙 |
 | 14.倒入开水 |
 | 15.倒入老抽 |
 | 16.加入盐，糖搅匀。 |
 | 17.此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡 |
 | 18.临出锅前淋香油 |
 | 19.西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒 |
 | 20.放在盘子里即可 |
【泡椒牛蛙做法小贴士】
| 小贴士泡椒本身有咸味，因此，在做这道菜时，盐一定不要放太多，或者随放随尝。 **泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售，一般都是用小桶来装的，用完后记得盖好盖子，放在阴凉通风的地方保存。另外，请一定记得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是干净的，千万不要是沾过唾液的，否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。 1、最后一步用大火烧，是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收，以免长时间烧制，使牛蛙骨肉分离 2、尽量使用灯笼泡椒，这样做不仅味道好，看着也很有食欲。 3、牛蛙很容易熟，但也不要加热时间太短，否则食用起来不安全。牛蛙的块，也不要太小，遇热很容易收缩，切的太小炒好后，就变得更小，在吃的时候会觉得很碎。 |
