蒙布朗挞
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 我特别特别特别喜欢吃栗子。。。 瞧，我用了3个“特别”，就可想而知这爱吃程度有多高了吧。. 在我的心中，栗子和南瓜就是秋天味道的最佳代言人。 每到这个季节，我们家基本上每天都能看到栗子君的身影。煮了直接吃、煮粥、入菜、每种吃法都有着其不同的独到之处。而用栗子做点心，自然也是烘焙爱好者的不可或缺的必修课啦。 提起栗子点心，最著名的应该就是“蒙布朗”了吧？ “蒙布朗”（mont-blanc），是一种法式甜点，因秋冬季节的“勃朗峰”而得名。 “勃朗峰”是阿尔卑斯山脉的最高峰，处于法国境内。据说其顶部常年积雪。每到秋冬季节，山上的树木都会凋零，变成褐色。整座山远远看去，就像一个棕褐色的尖塔。 善于发现自然之美的法国人，利用了具有季节性特点和相近颜色的板栗，制作了这道以栗子泥为主要食材的著名甜点。 这次制作的“蒙布朗挞”，挞皮还是用了最爱的小嶋留美老师的万用挞皮配方（这个方子已经成为家人最爱！）。挞馅部分，为了丰富味道，我制作了三种：奶油杏仁馅、奶油栗子馅以及栗子香缇。 光看这个用料，就能想象出它的味道了吧？ 爱吃栗子的tx，这个挞一定会给你带来无与伦比的幸福感哦！ |
【食材与调料】
【主料】发酵黄油1140g，低筋面粉1210g，鸡蛋18ml，杏仁粉250g，鸡蛋21个，发酵黄油240g，栗子泥3100g，发酵黄油330g，栗子泥4100g |
【辅料】糖粉14g，盐12g，清水137g，糖粉235g，糖渍栗子碎2适量，炼乳320g，淡奶油320g，淡奶油470g，细砂糖418g，百利甜酒4少许  |
【制作步骤】
 | 1.准备好挞皮的材料（即1中的材料）； |
 | 2.低筋面粉1提前与糖粉1和盐1混合，搅拌均匀； |
 | 3.黄油1无需软化，从冰箱取出后切丁，放入粉类混合物中； |
 | 4.用刮刀或者切刀将其拌匀，至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快； |
 | 5.加入鸡蛋1和清水1，夏天的话可以用冰水； |
 | 6. 用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团； |
 | 7. 面团放在保鲜膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上； |
 | 8.软化后的黄油2，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入糖粉2，搅打均匀。鸡蛋2提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次； |
 | 9.直至糖基本融化，颜色微微发白； |
 | 10. 加入过筛的杏仁粉2（我还加了些朗姆酒 ）； |
 | 11.将黄油糊与杏仁粉混合均匀； |
 | 12. 装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存； |
 | 13. 栗子去皮后，上锅蒸20分钟左右至完全熟透； |
 | 14.然后装入厚实的保鲜袋中，趁热用擀面杖碾压成泥； |
 | 15.为了得到更细腻的栗子泥，将上一步做好的栗子泥过筛； |
 | 16.取100g栗子泥3，加入黄油3、淡奶油3和炼乳3，混合均匀成团，装入裱花袋中，冷藏备用； |
 | 17.淡奶油4与细砂糖4和百利甜酒4混合； |
 | 18.搅打至6分发，即出现大的纹路，提起打蛋器，奶油不会低落，但倾斜打蛋盆时，奶油仍可流动； |
 | 19.分次混合栗子泥4和打发的淡奶油； |
 | 20.混合均匀后，装入裱花袋，冷藏备用； |
 | 21.案板上铺一张烘焙用纸。取出冷藏的面团，取需要的量， 压扁后放入模具中，按压成挞底； |
 | 22. 用叉子在挞皮底部扎些小孔，然后连模具一起，放入冰箱，冷藏松弛30分钟左右； |
 | 23. 烤箱提前预热190度。预热结束后，取出冷藏的挞皮，在其顶部铺上一张比挞底略大的烘焙用纸，铺上石子或豆子等重物； |
 | 24.取出稍放凉后，移去表面的重物和烘焙用纸，放在晾网上晾凉； |
 | 25. 烤箱预热190度。在放凉的挞皮中，挤入一层杏仁奶油馅，再铺上一些糖渍栗子碎。再次将模具连同挞皮一起，再次送入烤箱，180度，中层，上下火，25分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，取出，稍放凉再移至晾网上，晾凉至完全凉透； |
 | 26. 在挞的中间放上一颗糖渍栗子； |
 | 27. 周围挤上奶油栗子馅，用刮刀抹平成一个凸起的山坡状； |
 | 28. 以画圈的方式，挤上栗子香缇，然后顶部装饰糖渍栗子，薄荷叶，栗子碎，冷藏20分钟以上，即可食用。 |
【蒙布朗挞做法小贴士】
| 小贴士1. 我还是用了自己喜欢的方式来制作挞皮，当然你也可以用小嶋留美老师的方法：先打发软化黄油，再混合粉类和液体，压拌成团后冷藏1小时以上再使用； 2. 栗子趁热很容易碾碎，如果碰上顽固的小家伙，可以用擀面杖的两端隔着保鲜袋捣碎后再碾压。进过擀面杖碾压之后，过筛也变的简单许多； 3. 栗子奶油和栗子香缇里的液体用量，要根据栗子泥的干湿程度来调节。栗子奶油比栗子香缇要厚重一些； 4. 烘烤挞皮时，扎孔和压重物，都是为了避免在烘烤过程中挞皮鼓起； 5. 百利甜酒可以换成朗姆酒，也很好吃。如果给孩子吃，也可以不放酒； 6. 具体的烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况来调整，表面呈现金黄色，香味浓郁就差不多了； 7. 我因为制作了杏仁奶油和栗子奶油，所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只制作其中一种，可以把该馅料的原料翻倍； 8. 冷藏之后再食用，风味更佳！ |
