辣白菜
| 辣白菜是朝鲜族泡菜中最经典的一种，泡菜中含有丰富的维生素A和维生素C，以及钙、铁，磷等无机物，其中的纤维质也能帮助食物和消化酶很好的融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌也都有很好的功效。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜大白菜1颗 |
| 【辅料】辣椒面250g，辣椒酱180g，洋葱1个，大蒜5颗，生姜1块，胡萝卜1根，白萝卜半根，苹果2个，白梨2个，芝麻200g，虾皮适量，鱼露适量，鸡精适量，糯米粉适量，盐适量，绵白糖适量，米醋适量，韭菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.选取一颗新鲜的大白菜（注意：要选择叶子有绿色的，这样的才够新鲜）。 |
 | 2.摘掉外部坏掉的叶子，并将它一劈两半或四半。 |
 | 3.将大粒盐均匀的洒在大白菜叶子上。 |
 | 4.一片叶子一片叶子的，将大粒盐均匀的洒在白菜上（注意：根部白菜帮较厚，可以适当多撒些大粒盐）。 |
 | 5.撒完大粒盐后，将白菜码放在容器内，再均匀的洒些水在白菜上，放在阴凉角落里，用重物压住白菜，让其渍出多余的水分，放置24小时左右。 |
 | 6.做泡菜最重要的就是泡菜料，这是决定泡菜口味的关键，我自己是不嫌麻烦的，为了让泡菜口味更好，会不断尝试，不惜多放些东西，食材如图片上所示。 |
 | 7.将食材洗干净，姜蒜切末。 |
 | 8.苹果、梨都切成小丁，其实半斤辣椒面，放1个苹果1个梨就足了，我个人喜欢吃酸甜重些的，就各放了2个。 |
 | 9.韭菜可以帮助泡菜料更好的发酵，不放是不影响口感的，所以不喜欢吃韭菜的，可以不放，将它洗净，切断。 |
 | 10.胡萝卜、白萝卜，帮助补充维生素，使泡菜吃起来更健康，将它们洗净切段。 |
 | 11.洋葱洗净，切段。 |
 | 12.为了使泡菜料粘稠些，我都会放糯米粉，将糯米粉放入沸水中熬成糊状，晾凉备用（糯米粉和水的用量为1:10）。 |
 | 13.泡菜料里还要放辣椒酱，500克辣椒面，放180克的辣椒酱就可以，其实放多放少没有具体的要求，都是依旧个人口味而议。 |
 | 14.将所有准备好的食材，都倒入一个容器内，充分搅拌。至于其他的盐、糖、醋、鱼露等的用量，我实在没法估算，只能是根据自己的喜好来放啦！ |
 | 15.搅拌好可以放置在阴凉处，让它慢慢发酵，泡菜料可以一次多做些，反正以后做泡菜还会用，放置时间越长发酵越好，也就越入味。 |
 | 16.将放置24小时的白菜拿出，用清水冲洗几次，沥干水分。 |
 | 17.将准备好的泡菜料涂抹在白菜上，一片一片涂哦！ |
 | 18.全部涂抹好的泡菜 |
 | 19.大功告成，将涂抹好的泡菜放在容器内，至于阴凉干燥处或冰箱内。 泡菜味较重，所以装泡菜的容器一定要密封。 |
 | 20.温馨提醒：如果腌泡菜比较多，注意平时拿取泡菜时不要沾上油，以免泡菜变质腐烂。 |
【辣白菜做法小贴士】
| 小贴士泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品—泡菜。只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的，泡菜中的食盐含量仅为2%到4%，是一种低盐食品。所以不要相信什么泡菜内含亚硝酸盐影响身体健康的说法哦，这是不正确哒！ |
