快三刀
| 从老爸的书架上翻出的面食书，84年的出版日期，真是让人心头一“寒”啊，记得自己上大一那会儿，家里买了一个烤箱，暑假时我就从书架上翻出这书，摆弄了整整一个夏天。现如今再翻起泛黄的书页，那年夏天的点点滴滴又不经意的浮现眼前，于是找出当年曾做过的小点心，今时今日，试着触摸遥不可及的旧日时光…… |
【食材与调料】
| 【主料】酥面用中筯粉125g，色拉油75g，皮面用中筯粉350g，皮面用水170g |
| 【辅料】细砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将色拉油烧热 |
 | 2.倒入酥面用的中筯粉中 |
 | 3.和成酥面面团，静置待用 |
 | 4.将皮面用的面粉和水混合，揉成面团 |
 | 5.刚成形的面团表面粗糙，盖保鲜膜醒十分钟 |
 | 6.然后揉成团，再醒十分钟，直至表面光滑 |
 | 7.将皮面擀成长方形，中间的三分之一厚，两边薄一点 |
 | 8.将酥面团摊平，放入中间位置 |
 | 9.将两边面皮依次向中间盖上 |
 | 10.小心擀成长方形 |
 | 11.再次三折，擀成长方形后再三折一次 |
 | 12.将面皮尽可能擀成薄一点的长方形 |
 | 13.自近端开始，小心的将面皮卷起 |
 | 14.卷好后的面卷，搓细搓匀 |
 | 15.用刀把面卷切成近似正方的圆柱形 |
 | 16.拿起一个面团，将一端小心的向中间团拢 |
 | 17.形成类似花苞的形状 |
 | 18.用刀在面团圆周上每120度切一刀，刀口深约面团高度的三分之一 |
 | 19.切好的面坯其形似花，可以将六瓣花叶向四周散开 |
 | 20.在花芯处洒上适量的细砂糖 |
 | 21.装入烤盘中 |
 | 22.将烤盘移入预热好的烤箱中层，上下火180度烤25分钟 |
 | 23.花叶金黄时可以关火 |
 | 24.摆盘时要极小心，外层的酥皮极易掉落 |
【快三刀做法小贴士】
| 1. 当年的旧书，根本没有效果图，更别提步骤图了，所以我目前成形的样子，无从考证是否正确，望吃过此点心的人批评指正。 2. 书中未注明油的类型，我以为应该是花生油的可能性大，但考虑到健康的原因，我使用了葵花籽油。 3. 包酥时一定要小心，上下两端一定要捏紧，不然一擀，就前功尽弃了。 4. 三折几次，书中完全没提，我是按类似点心的做法来写的。从实际口感来看，还可以再三折一次，或者把面皮擀得更薄。 5. 白糖的加入是因为该点心的皮面和酥面中完全没有用糖，但只是撒上糖，烤制时却也不化，倒让我觉得不明其意，望有经验的豆亲们回复我，帮我改进。 |
