口水童子鸡
| 麻辣、鲜香、嫩爽，最大限度保存了鸡的可溶性蛋白。 |
【食材与调料】
【主料】净仔鸡1只 |
| 【辅料】红油辣椒2勺，精盐2勺，熟芝麻适量，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、绍酒、花生酱、白糖、蒜泥、酱油、味精、陈醋、花椒油各少许 |
【制作步骤】
 | 1.将净仔鸡洗涤整理干净，下入沸水中焯除血水，再放入冷水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。 |
 | 2.将净仔鸡放入盆中，加八角、花椒、姜片、葱段、胡椒、绍酒、精盐及适量清水腌制2小时，再用水冲洗干净，放入蒸锅蒸20分钟，取出晾凉，放入冰箱冷藏待用。 |
 | 3.食用时将仔鸡取出，切成大片，加入红油辣椒、花生酱、白糖、蒜泥、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，再撒上熟芝麻即可。 |
【口水童子鸡做法小贴士】
| 小贴士焯煮仔鸡时要用旺火，柴火最佳，焯好后要放冷水中浸冷，加入调味料后要拌匀入味，上屉用旺火蒸熟烂。 |
