烤蛋白
| 这款烤蛋白造型随意，简单，云朵般轻盈，两片烤蛋白之间抹了浓郁的巧克力酱，巧克力的微苦和浓香伴着丝丝甜蜜，加上酥脆的口感，小朋友很喜欢。 |
【食材与调料】
【主料】蛋清10 |
【制作步骤】
 | 1.分离出蛋清放入盆中，加入白砂糖。 |
 | 2.隔水加热至白砂糖融化，边加热边搅拌。 |
 | 3.用打蛋器将蛋清打发至中性发泡。 |
 | 4.筛入糖粉，加入郎姆酒，用刮刀翻拌均匀。 |
 | 5.用小勺取适量的蛋白放入铺好锡纸的烤盘中。 |
 | 6.放入预热100°的烤箱内，把温度调至95°，烤1.5~2小时。 |
 | 7.轻轻从锡纸上取下，放凉后，取一个烤蛋白倒扣，涂抹适量巧克力酱 |
 | 8.盖上另一个烤蛋白，即可享用。 |
【烤蛋白做法小贴士】
| 小贴士1.蛋清只需打发到中性发泡，即蛋白凝固较好，表面有光泽。拿起打蛋器呈现出弯的尖角。 2.用小勺舀蛋白时，不要太大，弄成3cm左右的圆形最好，太大，太厚都会延长烘烤的时间。 3.烤好的蛋白放凉后要及时密封保存。 4.涂了巧克力酱的蛋白要马上吃掉，否则会影响口感，最好现涂现吃。 5.没有巧克力酱可以自制：将120克淡奶油倒入锅中煮开，加入85克巧克力，搅拌至融化，降至手温时，加入32克黄油搅拌均匀，放凉即可。 |
