开洋葱油拌面
| 开洋葱油拌面是上海典型的本帮菜特色。葱用细香葱，油炸出香味，充分脱水后，连同油一起装入瓶中，保存在冰箱里，可吃上一两个月。当然，现炸的更香，滚烫的葱油浇在酱油上，酱香气发散开来，是会勾起食欲的。面可凉可热，和葱油酱油一拌，浓油赤酱，味道好极了。 |
【食材与调料】
| 【主料】开洋50g，面条250g |
| 【辅料】油适量，生抽适量，小葱适量，绵白糖适量，黄酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备的材料。 |
 | 2.开洋洗净用黄酒浸泡。 |
 | 3.开洋浸泡后加入生抽、白糖放入锅中蒸20分钟。 |
 | 4.锅中油热，放入香葱爆香。 |
 | 5.熬出葱油香、葱变色后捞出。 |
 | 6.面条放入开水锅中煮5分钟捞出。 |
 | 7.锅中放入葱油和葱，加入煮好的面条。 |
 | 8.加入开洋和开洋汁拌匀即可。 |
【开洋葱油拌面做法小贴士】
| 1、加猪油，味道香，但热量高，还是选择用橄榄油了，比较健康。 2、这碗面条好吃的秘诀：要用小葱炸葱油，和北方用大葱的方法不同。少了葱油这个环节，面条就少了灵魂。能用自己手工做面条当然好，没时间做的话最好选新鲜的面条做，用挂面味道会逊色很多。 |
