卡斯提拉蛋糕

02-11 投稿:宁小麦
卡斯提拉是一种自16世纪开始在日本长崎发展起来的蛋糕 。由于口味甚佳,广受好评。逐渐成为长崎的特色土产。通常为一大片方形,食用时再横切成小片。非常喜欢这个蛋糕的方子,用料简单,做法也不复杂。类似分蛋海绵蛋糕的做法。可惜没有合适的模具,一直没有动手。周末在家,把方子翻出来,就用了普通的方形模具,糖量也做了减少。相当不错的蛋糕呢,口感介于海绵和戚风蛋糕之间,非常好吃,值得再做!原方子是20cm*10cm*9cm木制模具,再把蛋黄糊中的糖量增加到50克。如果有可以试一下。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋80g
【辅料】盐1/4小匙,牛奶20g,玉米油20g

【制作步骤】
卡斯提拉蛋糕 1.准备食材。模具铺上烘焙纸,烤箱160度预热。
卡斯提拉蛋糕 2.分离蛋清和蛋黄到无油无水的两个盆中。
卡斯提拉蛋糕 3.蛋白加入白糖100克,打到大弯钩,湿性发泡。
卡斯提拉蛋糕 4.蛋黄加入20克白糖和盐,打到颜色变浅。
卡斯提拉蛋糕 5.取1/2蛋清,放入蛋黄糊中拌匀。
卡斯提拉蛋糕 6.筛入面粉,继续拌匀到无干粉。无规则搅拌,注意不要消泡。
卡斯提拉蛋糕 7.把剩下的1/2蛋清也放入,拌匀成蛋糊。
卡斯提拉蛋糕 8.另取一容器,放入牛奶和油,用打蛋器打匀。
卡斯提拉蛋糕 9.再取一点拌匀的蛋糊放入牛奶和油的混合液中。搅拌到油水无分离。重新倒入蛋糊盆中。
卡斯提拉蛋糕 10.用刮刀搅拌均匀。蛋糊就做好了。
卡斯提拉蛋糕 11.蛋糊倒入模具中,用牙签在蛋糊中划动,消除气泡。再端起模具轻轻磕几下,以消除大气泡。
卡斯提拉蛋糕 12.放入烤箱中下层,烤40-45分钟。取出稍放凉,撕去油纸。吃时切块。

【卡斯提拉蛋糕做法小贴士】
小贴士蛋白打到湿性发泡即可,打得太硬烤出来会有沉淀。
刚烤出来就能吃,放上一天会更加好吃。

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