酒香牛丸汤
| 牛肉口味鲜美营养价值高，时下牛肉的价格也高。牛肉无论是红烧、清炖、或制作肉丸都非常好吃。因何想到用米酒腌制牛肉呢？是因为牛肉买来用做红烧牛肉的，挑出几块精肉想做点什么，可一时又想不出，怕牛肉不新鲜了，就随手倒了一些米酒把牛肉揉搓后给腌制上了。腌了一天一夜没想到经过腌制的牛肉保持着红润的色泽，肉质更加鲜嫩。与大家分享这款牛肉丸带有米酒风味，整个丸子制作不含淀粉，松而不散，紧而不硬，口感口味丰富。 |
【食材与调料】
| 【主料】精牛肉125g |
| 【辅料】食用油适量，盐适量，蚝油适量，鸡精少许，香油适量，清水50g，去皮生姜8g，大葱15g，酱油少许，香菜碎少许，米酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉米酒腌制过的，切碎后剁成肉糜 |
 | 2.生姜去皮剁成末 |
 | 3.与牛肉混合再剁 |
 | 4.大葱剁碎备用 |
 | 5.将混合姜末的牛肉弥置于不锈钢盆中 |
 | 6.分三次加入50克清水，按一个方向搅拌均匀，每一次加入清水都要充分搅拌，使水完全溶合到肉弥里再加下一次水，充分搅拌给肉弥上劲了，加入鸡精、蚝油、精盐、食用油、香油调匀 |
 | 7.最后加入大葱碎搅拌均匀 |
 | 8.白萝卜150克切成细丝，放入小盆中加适量冷水浸泡五分钟再将萝卜丝沥水备用 |
 | 9.汤锅加适量水，少许姜丝，置于火上烧开 |
 | 10.加入萝卜丝烧开 |
 | 11.左手抓适量牛肉弥，从虎口处向外挤，同时用另一只手大拇指配合，挑出适量肉弥下到锅中，如此方法做完所有的丸子 |
 | 12.等煮开锅后，再煮一会儿至丸子全部浮在上面，牛肉丸就煮熟了，淋少许鲜味酱油，加入香菜碎、淋少许香油，不加淀粉和蛋清的牛丸汤就制作完成了 |
 | 13.盛入碗中，味道十分鲜美 |
【酒香牛丸汤做法小贴士】
| 牛肉丸制作要尽量把肉剁得细腻，还要往肉里加入适量水，按同一方向充分搅拌，水与肉充分溶合后，无需蛋白和淀粉，氽出的丸子松软而不散，肉质不硬，滑嬾鲜美。 米酒为牛肉起到了保鲜、去腥。软化肉质的作用。 |
