焦糖浆
| 没有做过的东西就特别想尝试，看人家吃焦糖布丁，手痒痒地也想做点焦糖备着，网上搜索一番，最终修改后用了这个方法，做出来的成品如上图。有了这个焦糖浆，不但可以做布丁，还可以用在焦糖玛奇朵、焦糖奶茶、甚至焦糖鸡蛋饼，甜甜的焦香味比白糖强多了。 |
【食材与调料】
| 【主料】细砂糖 |
【制作步骤】
| 1.不粘平底锅一个（或者其他厚底锅，加热的时候不容易焦过头）； | 2.细砂糖200g，直接倒入锅中用中火（或者中低火）干煮； | 3.看到糖开始融化，用木勺或木铲（柄长一点的好，不容易被冒上来的热气烫到）轻轻搅拌，直至所有糖融化，颜色变深（琥珀色），——我不知道琥珀色后面会怎么样，很想看看焦化到“极致”的样子——这个过程中火不能太大，会变焦炭的…… | 4.熄火，之前准备好约80毫升热水，直接倒入煮好的糖浆里面；（这一步场面非常宏大，一定要保护好自己的手、手臂甚至脸，焦糖和热水会在锅里翻滚，冒出大量水蒸气，跟化学反应一般，可以带厚手套或者选长柄的搅拌工具，尽量把脸和身子探开）； | 5.不停搅拌直至混合均匀，如果有硬块可以再开火加热一下； | 6.趁热倒入准备好的容器中，晾凉后就是带着焦香味的琥珀色糖浆，可以做焦糖布丁、焦糖玛奇朵、焦糖奶茶、甚至直接吃。 |
【焦糖浆做法小贴士】
