酱烧白水鱼尾
| 平时白水鱼只有一斤大小，这次看到大的，十元一斤。一条17元多。这么大，一鱼多吃，先蒸了吃。鱼尾红烧，不用生抽和老抽，而用黄豆酱。优点没有老抽中的添加剂焦糖色，使锅边没有黑色不易洗的焦东西。汤汁厚实。 |
【食材与调料】
【主料】白水鱼尾200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄豆酱适量，酒适量，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.白水鱼。 |
 | 2.取其尾。 |
 | 3.毛豆。 |
 | 4.毛豆用油煸熟。 |
 | 5.鱼尾油煎，鱼皮多完整。 |
 | 6.加开水和毛豆煮，很快汤发白，不能久煮（肉嫩易碎）加其他佐料，最后加酱。 |
 | 7.装盘。 |
【酱烧白水鱼尾做法小贴士】
| 小贴士黄豆酱能去泥土气，不必加姜，有毛豆不必加葱了，当然加也可以。 |
