酱焖鸦片鱼
| 今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖，都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼，我为了更好的入味，今天酱焖的方法，新鲜的鱼最好配上饼子，这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。 |
【食材与调料】
【主料】鸦片鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，葱适量，胡椒粉适量，醋适量，生抽适量，干辣椒适量，料酒适量，水适量，香菜适量，姜适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净。 |
 | 2.鱼很大切开。 |
 | 3.锅烧热后放油，油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。 |
 | 4.加入鱼。 |
 | 5.加入生抽。 |
 | 6.加入料酒。 |
 | 7.晃动锅体，防止鱼粘锅底。 |
 | 8.加入米醋。 |
 | 9.加入盐。 |
 | 10.加入胡椒粉。 |
 | 11.加入糖。 |
 | 12.将葱姜蒜片放在鱼身上。 |
 | 13.加入水。 |
 | 14.水盖过鱼身。 |
 | 15.鱼汤开火后改中火慢炖。 |
 | 16.汤汁拷干后加入香菜。 |
 | 17.继续收干汤汁，留少许汤汁即可。 |
【酱焖鸦片鱼做法小贴士】
| 小贴士鸦片鱼本身很大，家庭条件所致，所以要斩断烹制出锅再拼盘即可。 |
