姜葱爆竹蛏的做法,怎么做姜葱爆竹蛏好吃,做姜葱爆竹蛏需要哪些食材?-优卡食谱网

竹蛏，以前只能在大酒店吃得到，现在已经大规模养殖，这些食材做的菜品，也在平常百姓家中的餐桌上摆上了。竹蛏对炒制的锅温、烹制时间控制极严，稍不留神，就会过熟而顿失鲜美、爽滑的口感，因此，在做菜前，就要备好各种配菜、味汁，达到整个烹制过程旺火快炒，一气呵成，竹蛏从下锅到出锅盛起，烹制时间不超过15秒。

【食材与调料】

【主料】竹蛏500g

【辅料】花生油4g，盐2g，姜条10g，葱段15g，香菜梗2g，红柿子椒条3g，黄柿子椒条3g，海鲜酱5g，豆瓣酱3g，浓缩鸡汁3g，淀粉2g，料酒3ml

【制作步骤】

	1.这是竹蛏，这儿也有人称是“‘蛏子王’”。
	2.烧一锅“虾眼水”，因为差不到小沸时的清水，会在锅底上粘附有像虾眼般大小的气泡，所以称“虾眼水”，此时的水温约是85℃。
	3.在水中氽水20秒，迅速捞起。
	4.就算是“虾眼水”，水温难判断时，就不必拘泥于氽水时间，在20秒之前，捞起一个，用手指碰触下它的头足，感觉稍变硬，就可以捞起盛出了。
	5.将类似竹壳般的贝壳掰开，用指甲将它的两条闭壳肌划断，就可以取出贝肉了，用小刀划一下，掰开贝体，将内脏边用清水冲洗，边挤干净，沥干水分，备用。
	6.准备好配菜，香菜梗也切成寸段。
	7.将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中，拌匀，再加入30毫升温开水，均匀，配成一个调味芡汁。
	8.将炒锅彻底清洗干净，开最大火，烧锅至7分热以上，下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。
	9.然后下竹蛏翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再沿锅边倒入芡汁勾芡，糊化后，下香菜梗，翻炒均匀，即可出锅（整个过程不要超过15秒）。
	10.出锅装碟，稍加整理，即成。