鸡汤汆天鹅蛋
| 闽菜中有一道《鸡汤汆海蚌》的名菜，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味，今天这道鸡汤汆天鹅蛋做法与鸡汤汆海蚌做法相似，以鲜活天鹅蛋为原料，将天鹅蛋切成薄片，在沸水锅中汆至六成熟后，冰镇过凉，再盛出小汤碗中，吃时冲入之前煮好的鸡汤，现冲现吃，天鹅蛋肉清鲜脆嫩，鸡汤醇香美味，香鲜融为一体，天鹅蛋汆的时间要到掌握好，天鹅蛋自身味鲜可称绝，不足则软，过分则老。 |
【食材与调料】
【主料】天鹅蛋6个，三黄鸡1只 |
| 【辅料】细香葱适量，盐适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料：天鹅蛋6个，三黄鸡1只 配料：香葱、姜 调料：盐 |
 | 2.1、汤锅中加入足量的清水，将三黄鸡、香葱、姜片一起炖制2小时，加入适量的盐调入底味； |
 | 3.炖好的鸡汤将杂质过滤干净备用； |
 | 4.将天鹅蛋用刷子将外壳洗净，用勺子将其撬开，将肉取出冲洗干净； |
 | 5.将天鹅蛋肉片成薄片； |
 | 6.锅中烧开水，水沸时将天鹅蛋肉片入锅汆制3-5秒钟后立刻捞出过凉；将天鹅蛋肉片盛入小汤碗中，鸡汤再加滚热后冲入汤碗中即可食用。 |
【鸡汤汆天鹅蛋做法小贴士】
| 小贴士1、鸡汤要用小火慢炖2小时，炖好的鸡汤要过滤其杂质； 2、天鹅蛋要片成非常薄的片状，这样食用时口感更脆嫩； 3、天鹅蛋氽沸水动作要快，3-5秒钟即可，只达六成熟，再过凉，这样口感更清脆； 4、烧沸的鸡汤氽入后应立即食用，以防质老。 |
