混合面牛肉馅包子和饼
| 面里加了玉米粉可以让宝贝在不知不觉中，多吃粗粮，有益健康。仅仅多一道简单的工序，便让你在一顿饭中，不止可以吃到美味的牛肉包子，还可以吃到香香的饼了。 |
【食材与调料】
| 【主料】普通粉300g，玉米粉50g，牛肉300g，小葱100g |
| 【辅料】玉米油适量，盐适量，鸡蛋1个，花椒粉适量，胡椒粉适量，水适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，碱水适量 |
【制作步骤】
 | 1.把牛肉洗净。 |
 | 2.小葱洗净晾干。 |
 | 3.牛肉、小葱、姜混合剁成馅。 |
 | 4.牛肉馅放入大碗中，加入一个鸡蛋，适量精盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、料酒、玉米油搅拌均匀。 |
 | 5.少量多次加入水并顺一个方向搅拌。 |
 | 6.普通粉、玉米粉加水混合成稍硬面团，放温暖处发酵大约一天左右，发酵至两倍大，用手在面团中间戳一个洞，不会立刻回缩，便是发酵好了。 |
 | 7.发酵好的面团加适量碱水（面碱+温水）综合面团的酸味儿，充分揉匀后将面团分割成大小相同的剂子。 |
 | 8.将面剂子分别擀成中间厚边缘薄的饼，这个饼的厚度不可以太薄了，否则会影响后期面团的起发。 |
 | 9.取一面饼，放入适量馅料。 |
 | 10.包成包子形，排入抹了油或者放了湿屉布的蒸锅中，包子与包子之间要留有一定的距离，这样蒸好后的包子才不会过于拥挤。 |
 | 11.冷水下锅，大火烧开，中火蒸大约20分钟，关火后稍闷3-5分钟再慢慢起锅便可。 |
 | 12.将包子生坯子倒扣并按扁，放煎锅中烙熟，便是牛肉馅饼了。 |
【混合面牛肉馅包子和饼做法小贴士】
| 1、因为是自然发酵会产生酸味儿，要放碱水来综合面团的酸味儿。 2、所放碱量的多少可以根据经验添加；也可以逐渐的添加，一边加一边闻，直至酸味儿消失便可，而且要多揉一会，如果碱水揉不开的话，成品就有可能会出现，一出出的小黄点。 3、揉好的面团轻叩，会有“空空”的声音。 4、给肉馅加水时，要少量多次逐渐添加，这样成品馅料才不至于过干。 |
