红烧肘子
| 猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。 |
【食材与调料】
【主料】后肘猪肉1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.肘子清洗，并稍整形，把肉厚的部位用刀切开以便入味 |
 | 2.锅中放水，放肘子水开后转小火（旁边的是切下的部位绑了一个小肘） |
 | 3.一小时后 |
 | 4.捞出趁热把整个肘子抹生抽上色 |
 | 5.锅中放适量的油，把肘子的皮朝下小火炸一下（一定要盖盖哦，否则溅的哪都是啊） |
 | 6.炸好喽 |
 | 7.肉皮朝下，放葱姜、花椒大料、香叶桂皮 |
 | 8.撒盐，浇上刚才猪肘子的汤 |
 | 9.放高压锅内桶中 |
 | 10.按下排骨键，共按了两次（确保肉烂） |
 | 11.蒸好了，把辅料挑出扔掉，撇去油脂 |
 | 12.放锅中加热至汤汁减少 |
 | 13.盘中铺上生菜叶 |
 | 14.把加热好的肘子码在盘中，浇汁即可 |
【红烧肘子做法小贴士】
| 小贴士一定要用小火炸肉皮，否则糊喽 |
