红烧鸭 附独门料理秘籍
| 我这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭，基本没有什么腥味，料理前不需要先处理，可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了，最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理。做这个红烧鸭可以用洋鸭、水鸭，洋鸭肉多，水鸭不肥。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭腿鸭翅4只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片适量，高度白酒适量，红干椒适量，茶油适量，酱油适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用； |
 | 2.坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续； |
 | 3.中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色； |
 | 4.加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧； |
 | 5.等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。 |
 | 6.成品。 |
【红烧鸭 附独门料理秘籍做法小贴士】
| 1、高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料，姜片可以多放一点，非常好吃。 2、烧鸭子添加的水一定要热水，冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩，肉质会烧不透，口感会变得很柴。 3、我家很多菜都会用到蚝油，是代替鸡精味精用的，同样是增鲜的作用，而且健康。 |
