红烧雄鱼
| 雄鱼又叫胖头鱼”。就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的,大头鱼黑灰,有斑点，湖南人又叫它是大头麻鲢. 学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼” |
【食材与调料】
【主料】雄鱼1520g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青辣椒适量，干辣椒适量，八角适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，白砂糖适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料，用料酒淹30分钟 |
 | 2.热油煎雄鱼，煎到两面金黄装装碟备用 |
 | 3.用底油爆香蒜、姜葱 |
 | 4.放入鱼再放入生抽 |
 | 5.兑入适量的水 |
 | 6.放入白砂糖 |
 | 7.白砂糖干辣椒、八角大火烧开直到汤汁快收干 |
 | 8.装碟 |
 | 9.辣椒切碎 |
 | 10.热油放入盐辣椒翻炒 |
 | 11.把辣椒浇到鱼上撒上葱花 |
【红烧雄鱼做法小贴士】
| 小贴士刚下锅煎鱼不要急于翻面，煎成金黄色鱼皮之后在翻面鱼皮就不会破 |
