黑豆腐竹拌鸡丝
| 参加好豆的家常菜活动，有幸获得厂家馈赠的黑豆腐竹。第一次吃黑豆腐竹，味道真心不错！其实这道菜三月份就做好了，可惜因为种种原因，现在才发布。好在，美味不会因为时间的流逝而消失。腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。一般我们买的都是黄豆腐竹，需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，说明质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。浸泡黑豆腐竹有三步曲：第一步：先用清水把腐竹浸泡45分钟；第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟；第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。下面来说说另一个主角。作为高蛋白、低脂肪的鸡脯肉，一直以来在健身人士的食谱中占据“”唯我独尊“的地位。对于控制热量摄入，又想一饱口福的减肥人群，那绝对是健身饮食之上品。对于家里有个超重的帅锅吃货来说，更是要绞尽脑汁，把鸡脯肉做的尽善尽美，花样百出。 |
【食材与调料】
【主料】黑豆腐竹100g，鸡脯肉1块 |
| 【辅料】香菜适量，花生仁适量，干辣椒适量，花椒适量，八角1朵，葱适量，姜适量，盐适量，黑芝麻少许，植物油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好黑豆腐竹。 |
 | 2.提前浸泡黑豆腐竹。 第一步：先用清水吧腐竹浸泡45分钟； 第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟； 第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。 |
 | 3.准备煮鸡脯肉的食材：盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量。 |
 | 4.将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。先将上述调料放入锅中略煮五、六分钟，将香料的味煮出来后，放入鸡脯，大火烧开后，小火煮十分钟左右。 |
 | 5.鸡脯煮好后，捞出晾凉。然后用手撕成细丝。可以在菜板上用刀背拍几下，有助于撕丝。 |
 | 6.鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。 |
 | 7.十余分钟后捞出，沥去多余的汤汁。 |
 | 8.准备好香菜和花生碎。可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾凉后放入密封的玻璃瓶中可一直保持脆感，需要时随用随取。 |
 | 9.准备好凉拌鸡丝所需的食材。香菜切段，花生捣碎。 |
 | 10.将沥干的腐竹、香菜、花生碎、黑芝麻、干辣椒放入大碗中。 |
 | 11.锅中油烧热归隐，放入花椒炸出香味。 |
 | 12.将烧热的花椒油，淋在表面， |
 | 13.拌匀后，即可食用。 |
【黑豆腐竹拌鸡丝做法小贴士】
| 小贴士1、浸泡黑豆腐竹有三步曲： 第一步：先用清水吧腐竹浸泡45分钟； 第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟； 第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。 2、一般我们买的都是黄豆腐竹，需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，说明质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。 3、鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。 4、鸡脯肉水煮后一般都比较柴，用手撕成丝后，口感就不一样了。 4、 |
