和味猪手的做法,怎么做和味猪手好吃,做和味猪手需要哪些食材?-优卡食谱网

无论寒冷冬天还是炎炎夏日，猪手都有合时宜的做法：冬天，焖熬猪手，直到一层层腻腻的胶质流出；夏天，以酸辣开胃为主，爽而不腻。猪手在广州人心中的地位举足轻重。“和味”，是广东人对一件好的猪手最多的形容。也许，男士爱它“啖啖肉”，女士爱它丰富的胶质，能养颜美容。广东人制作猪手的方法多不胜数，粤式名菜中，白云猪手用尽心机的美味，小面馆中，猪手面的亲民之味，都是典型代表。下面就跟着俺看看不同做法的猪手，细尝那份极致的“和味”吧！这是道鲜香与爽脆结合的冷菜，它撩动着蠢蠢欲动的味蕾，忍不住举箸，每一小块刚好一口，最适合爱斯文、重仪态的女士啦。每一块猪手之中渗透着豉油皇、顶级鱼露的的鲜香与及木桶辣椒汁微妙的辣，甘口，脆爽而不焾，鲜香味与辣味结合，达到口味的平衡。自制豉油皇，请参考《制作豉油皇》http://group.haodou.com/topic-472947.html。

【食材与调料】

【主料】熟猪手200g

【辅料】绵白糖10g，自制豉油皇20ml，顶级鱼露5g，辣椒汁2g，红椒件少许

【制作步骤】

	1.将熟猪手去骨，然后改刀成小块。熟猪手的做法请参考：《冰鲜猪手的挑选及前期处理》http://group.haodou.com/topic-483445.html
	2.将改刀后的猪手盛起，备用。
	3.将嫩黄瓜拍裂，手掰成改刀后猪手般的大小，盛起，备用。
	4.将绵白糖放入调味碗中。
	5.加入豉油皇、鱼露和辣椒汁，拌匀后，得到调味汁。
	6.将调味汁倒入2的猪手中，拌匀，静置入味10分钟。
	7.在本菜临上桌时，将上一的调味汁倒入3的拍黄瓜中，拌匀。
	8.然后将拌匀调味汁的拍黄瓜放入盛器的底部“垫碟”。
	9.再把腌制好的猪手放在拍黄瓜之上，整理好，再摆上红椒件点缀，即成。