河南烩面
| 这个月学做家常菜第四课是万山红老师教的河南烩面。烩面是响当当的河南名吃，与洛阳水席、开封灌汤包并称河南三大小吃。特别是郑州更是被称作烩面之城。河南烩面很传统，传统到有几千年的历史，但是随着时代的发展，河南烩面做法也很多遍，不仅有羊肉烩面，还有牛肉烩面、三鲜烩面、鸡汤烩面等等，多种口味适合更多人群，现在连河南人都感叹烩面的多样化，但是万变不离其宗，那筋道爽滑的面片依然是烩面的精髓。这次我是选择做排骨烩面，没吃过正宗的河南烩面，也不知做的地不地道，反正这面吃到嘴里是很筋道的。 |
【食材与调料】
【主料】面粉500g，水250g，盐3g |
| 【辅料】胡椒粉2g，盐适量，猪排500g，姜适量，菠菜适量，枸杞适量 |
【制作步骤】
 | 1.把面粉、盐放入面包机桶内 |
 | 2.加入水 |
 | 3.选择一个和面程序和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续一个和面程序，面团就会很光滑，也会更筋道。 |
 | 4.和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右 |
 | 5.然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开 |
 | 6.表面刷上一层油，以防止叠加时粘连 |
 | 7.把刷了油的面片叠放到盘中 |
 | 8.表面用保鲜袋覆盖，饧最少一个小时。 |
 | 9.猪排洗净切段 |
 | 10.把切好的羊排放入锅中，加凉水没过羊肉，待水将开时，会有浮沫飘起，把浮沫撇掉，一点要撇干净，这样汤汁会清亮 |
 | 11.放入高压锅中，加入盐，姜大火煮开后转小火约20分钟 |
 | 12.煮好放温备用 |
 | 13.煮好的猪排盛出部分汤，加盐和胡椒粉和清水煮2分钟 |
 | 14.汤开后把面坯拉长下入锅中 |
 | 15.煮开后煮3分钟左右 |
 | 16.另起一锅水烧开 |
 | 17.放入菠菜汆熟 |
 | 18.捞出 |
 | 19.煮熟的面盛到碗中，加菠菜排骨即可 |
 | 20.成品，可加点枸杞 |
 | 21.可加点煮熟的虾 |
 | 22.筋道的面 |
【河南烩面做法小贴士】
| 小贴士无 |
