海鲜粥1的做法,怎么做海鲜粥1好吃,做海鲜粥1需要哪些食材?-优卡食谱网

前段时间，粥城在广州四起，跟风日渐，除街头巷角有传统的广州老火粥外，就连歪果仁，如M记之类，也推出XX粥，可见粥的在餐饮行当的江湖地位！以前也写过“海鲜粥”，但是用鱼做配料，是珠三角流域的做法，在潮汕地区，也有用鱼，但最多还是用虾、蟹之类味鲜而淡味食材来配搭，底粥不似潮州粥的米粒该开未开的“糜”状粥，改了熬制多时的老火粥，这次也是两个地方的风味结合，做出了味道极为鲜美的海鲜粥。

【食材与调料】

【主料】老火白粥50g

【辅料】油适量，盐适量，姜丝5g，姜片2g，葱花3g，白糖3g，鸡精2g，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将蟹清洗干净后，如图所示，把它的脐盖掀起，用筷插入蟹体中，杀死它。
	3.如图所示，用干净的碗将它肚向下，盛起。
	4.大约过10分钟，蟹的血、体液从筷孔中，流入碗中，在下面的中一起与底粥熬制，是提鲜的重要的精华。
	5.然后将蟹清除内脏、鳃，斩件后盛起备用。
	6.将虾仁半切开，放入碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉抓匀腌制，静置5分钟入味。
	7.将鱿鱼收拾整理干净，切麦穗花刀（间隔疏一些），用90℃的虾眼水氽水30秒，捞起过冷，沥干水分后，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉抓匀腌制，静置5分钟入味。鱿鱼花刀做法，请参考：《超详细鱿鱼分解·麦穗花刀法》http://group.haodou.com/topic-459312.html
	8.用中火，将底粥煮开，放入姜丝，把5的蟹倒入，与粥一起拌搅均匀，煮1分钟。
	9.将7的鱿鱼倒入，与粥拌匀，煮半分钟。
	10.最后将6的虾仁倒入，煮1分钟，加盐调味，拌搅均匀。
	11.撒入葱花，即可出锅。
	12.出锅，稍加整理，即成。