海南葱油鸡
| 葱油鸡属于粤菜系，在我们海南，除了著名的白斩鸡、盐焗鸡以外，葱油鸡也是很常见的做法。我觉得葱油鸡很能代表海南菜的口味，没有过多的调料，主要以新鲜食材取胜。海南的葱油鸡，没有花椒、没有料酒、没有过多的调味品，制作方法非常简单，却是滑润细嫩、葱香四溢，百吃不腻。今天介绍的这种做法，是我从小吃到大的普通海南人家里的寻常做法，清鲜美味，也是很多游子的至爱。 |
【食材与调料】
| 【主料】文昌小母鸡600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱40g，生姜25g |
【制作步骤】
 | 1.原料准备好； |
 | 2.文昌鸡处理掉残余的毛，洗净沥干水分，用盐轻轻把鸡里外都抹一遍，放置5分钟入味； |
 | 3.鸡放入蒸锅中，大火蒸至筷子可以轻松穿过即可，我这个蒸了约15分钟； |
 | 4.蒸鸡的同时，把小葱切成葱花，姜剁末； |
 | 5.蒸好的鸡，嫩嫩的好诱人； |
 | 6.把蒸好的鸡斩件码好，蒸出的鸡汤留用哦； |
 | 7.锅内入少许油，入葱碎和姜末炒出香味； |
 | 8.把鸡汤倒入，即成香香的葱油； |
 | 9.最后把葱油淋入鸡块中即成； |
 | 10.成品。 |
【海南葱油鸡做法小贴士】
| 1、鸡也可以采用煮的方法，如果是一只鸡，煮10分钟后要翻身煮另一面，我老妈的秘方是用来蒸，比煮的嫩； 2、蒸前给鸡抹盐，蒸出的鸡已经有盐味了，做葱油时不需要再放盐。 |
