哈密瓜慕斯蛋糕的做法,怎么做哈密瓜慕斯蛋糕好吃,做哈密瓜慕斯蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

给妈妈做的慕斯蛋糕。当时家里的水果有芒果、水蜜桃、哈密瓜，就问家人最爱哪个味道，一致选择了哈密瓜，于是就有了这款哈密瓜慕斯蛋糕。为了显得更清爽，在奶油中加入了3滴绿色的食用色素，是进口的食品级色素，不用担心对身体有害。顶层用QQ糖做了一个镜面，可惜糖买少了，镜面只有薄薄的一层，建议用两包QQ糖哦。6寸圆模一个。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋4个，低筋面粉100g

【辅料】哈密瓜果泥200g，白砂糖120g，吉利丁片2片，淡奶油250ml，QQ糖1包，黄油30g

【制作步骤】

	1.先准备制作海绵蛋糕的材料：鸡蛋4个（我用的是土鸡蛋，个头较小所有用了4个，普通鸡蛋的话用3个即可），低筋面粉100g，细砂糖蛋白用50g，细砂糖蛋黄用30g；蛋清和蛋清分开，装蛋清的容器要保证干净，无油无水，低筋面粉过筛备用。
	2.黄油融化成液体。
	3.蛋清分3次加入50g细砂糖，打发至有小弯钩的湿性发泡状态。
	4.蛋黄加30g细砂糖，打发至颜色变浅，体积蓬松。
	5.分三次加入溶化的黄油，用打蛋器搅打均匀，成为浓稠的蛋黄糊。
	6.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
	7.翻拌后将面糊倒回蛋白碗里。
	8.继续翻拌均匀，成为浓稠状态，注意翻拌的时候不要把蛋白消泡。
	9.倒入过筛后的低筋面粉。
	10.快速翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
	11.将蛋糕面糊倒入模具中，抹平表面，轻轻震两下，将气泡震出，放入预热好的烤箱175℃，18分钟左右。
	12.烤好的蛋糕立刻倒扣放凉。
	13.然后切两片厚1.5cm的蛋糕片备用。
	14.吉利丁片用冰水泡软。
	15.蛋糕片剪成比模具小一圈。
	16.哈密瓜果肉打成汁，加入40g白砂糖，隔水加热至糖溶化。
	17.吉利丁片隔热水融化成液体。
	18.将溶化后的吉利丁片倒入哈密瓜汁中搅拌均匀，冷却至20℃。
	19.淡奶油打发至6成发，还会流动的状态。
	20.将18倒入淡奶油中，加入3滴绿色使用色素（进口食品级，无毒，也可省略）。
	21.搅拌均匀，即成慕斯馅。
	22.取一片蛋糕片垫在底部。
	23.倒入1/2的慕斯馅，抹平表面。
	24.放上第二片蛋糕片。
	25.倒入剩下慕斯馅，抹平，冷藏4个小时（不是冷冻哦）。
	26.QQ糖加少量水，隔热水融化成液体。
	27.凉至不烫。
	28.倒在慕斯表面，冷藏30分钟，即成为镜面。
	29.在表面放上水果丁，用吹风机吹一下模具的周围，即可轻松脱模。