过水鲈鱼的做法,怎么做过水鲈鱼好吃,做过水鲈鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

过水鱼是川菜，成色红艳，寓意喜庆，观乐，红火，象征新的一年一切都欣欣向荣，红红火火。金龙鱼黄金比例调和油~膳食脂肪酸均衡，平衡营养更健康

【食材与调料】

【主料】鲈鱼鱼1条

【辅料】金龙鱼黄金比例油适量，蒜适量，泡辣椒适量，郫县豆瓣酱1大勺，剁椒适量，醪糟1勺，香葱适量，料酒适量，胡椒少许，猪肥肉适量，糖1勺，醋适量，水淀粉适量，姜适量

【制作步骤】

	1.将鲈鱼去鳞去骨脏去腮洗净。
	2.两边鱼身划几刀。
	3.加点盐和料酒腌二十分钟去腥。
	4.锅中加入猪油葱姜爆香，加料酒，清水烧开。水开后转中火放鱼，将鱼烫煮五分钟至熟
	5.取出装盘控去水份。
	6.烧热热倒入金龙鱼黄金比例调合油。
	7.郫县豆瓣酱剁碎。
	8.锅入入猪肉炒出油。再加入豆瓣酱和剁椒酱煸出红油。
	9.倒入葱姜米酒，糖盐，醋泡椒胡椒等炒香。
	10.加适量清水烧开调口，淋入水淀粉至粘稠后淋入明油。
	11.浇在鱼身上，撒上香葱粒即可。