广式生滚粥底
| 生滚粥是广东的传统名点之一。它是用事先做好的生滚粥底，再配上不同辅料做成的，如皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、艇仔粥等。可以说，粥底是整锅生滚粥的关键所在。好的生滚粥底，应该做到不稠不稀，口感绵软 |
【食材与调料】
【主料】大米适量 |
| 【辅料】生油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把米稍微淘洗，提前泡1个小时左右。若有要加入粥底的佐料（如虾），也提前准备下 |
 | 2.用铁锅烧一锅水，下水量大概为米的12倍（可按喜好自行调整） |
 | 3.等水开后，才把米倒进锅中。用筷子沿同一个方向搅拌5-10分钟。如有要加入粥底的佐料，也同时加进去 |
 | 4.加入适量的生油，再继续沿着一个方向搅拌5-10分钟 |
 | 5.加盖，并把大火改为小火，熬半小时左右。看到米已经充分糊化，并且稀稠合适，口感绵软的广式生滚粥底就做好啦 |
 | 6.之后可加入不同的配料，做成不同的生滚粥（如艇仔粥） |
【广式生滚粥底做法小贴士】
| 小贴士1、一定要开水入锅，这样不易粘锅 2、米和水的比例，以及搅拌是否充分，都是影响口感的关键，搅拌时需有耐心 3、熬粥时，一定要用小火 4、可以加入虾或瑶柱等来让粥底提鲜 |
