枸杞蔓越莓土司
| 很多朋友问我，如何用面包机做出好吃的面包。我一般会告诉他们，用它来和面，然后在外面一发、整形、二发，最后利用面包机烘烤。这样出来的面包一样好吃。朋友们又会追问：能不能用一键式做出更好吃的面包呢？双双现在一定会告诉你，只要能够掌握自己面包机的功能设定，合理利用，一定能做出来好吃、好看的面包。不信，听双双来详细讲解吧！ 首先，双双来介绍下我的面包机的功能设定。我的面包机可以单独和面，和面时间设定为30分钟。可以暂停，按停止键一下停止，再次按就是重新开始。 标准面包选择1，颜色浅，重量750克，时间设定为2:58。2:58-2:33，和面，时长25分钟。2:33-1:41，一次发酵，时长52分钟。1:41-1:40，搅拌排气，时长1分钟。1:40-0:40，二次发酵，时长1小时。0:40-0:00，烘烤，时长40分钟。 掌握了自己面包机的功能设定，咱就来总结下做好吃土司的三个窍门： 为了将面团揉到完全状态，面包机设定时间之外，添加额外的和面时间。（比如和面到完全状态需40分钟，面包机设定25分钟，则额外添加15分钟即可）二次揉面排气之时，暂停面包机，手工进行整形。二次发酵完成，刷蛋液，撒装饰。要点给出了，现在，双双与大家一起利用这三个要点，来试验一款土司——枸杞蔓越莓土司。枸杞，味甘，性平，含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。枸杞子适合所有人使用，用眼过度、老人更是不错的选择。 俊良不爱吃枸杞，但是为了保护视力，补充维生素B1，防治手脱皮。还是要想方设法地让他摄入一些。利用枸杞汁和面，所以颜色金黄，也有人问，为嘛不红而黄呢？因为枸杞添加少，加入水、面粉中和，浓度不高，所以黄而不是红。 |
【食材与调料】
| 【主料】金像a高筋面粉320g |
| 【辅料】枸杞汁200g，白糖30g，盐3g，蛋液30g，奶粉25g，酵母粉4g，蔓越莓干40g，装饰蛋液适量，装饰杏仁碎适量，黄油丁18g |
【制作步骤】
 | 1.枸杞称取15克，用清水洗净，然后称210克左右的清水，将枸杞浸泡。 |
 | 2.用料理机或者搅拌棒将其搅打至碎。 |
 | 3.用滤网将枸杞汁过滤掉渣滓。（可以省略） |
 | 4.称取合适重量的枸杞汁。（如果没有电子称，可以用面包机自带的量杯，毫升和克数基本一致） |
 | 5.将所有材料按照先放液体，后放粉类的原则放入面包机内，糖、盐各放一边，酵母粉放在面粉槽内。 |
 | 6.选择面包机和面功能，和面15分钟。（机器预设的是30分钟和面，在15分钟的时候将机器停止) |
 | 7.15分钟过后，面团成型，没有粘底现象，表面相对光滑，桶壁干净。 |
 | 8.将切好的黄油丁放入面包桶内。 长按开始键，恢复到初始状态，选择功能1标准面包模式，颜色选择浅，重量选择750克。 |
 | 9.启动机器，直到和面结束。2:33，和面结束，一共和面25分钟。 和面结束时，面团手感非常柔软，不是非常粘手，表面看起来光滑，有弹性。 |
 | 10.双手抹上少许色拉油或者黄油，用刀子切下一小块面团，轻轻像周围拉，能拉出薄膜，不易破，用手捅破，边缘呈光滑的圆洞，说明面团揉到位了，完全状态。（面包机功率不同，和面的时间会不同，面团揉到位没有，就用这个方法来检验） |
 | 11.2:33-1：41，时长46分钟，为机器设定的一发时间。1:41-1:40，时长一分钟，为机器设定的二次搅拌排气过程。 一发完成时，面团大约发酵至此种状态。 |
 | 12.机器工作到1:40时，按停止键，将机器暂行，开始手工整形。将面团取出，用擀面杖擀压排气。 切记，这一分钟二次搅拌，一定让他自然转动结束，到1：40再暂停。同时将中间的搅拌头拿掉。 |
 | 13.将面团均分成4个小面团，滚圆，稍松弛。（尽量精确，否则四个面包峰发酵高度不同，影响美观） |
 | 14.将小面团擀成长椭圆形。 |
 | 15.卷起。 |
 | 16.再次擀长，上面撒上浸泡后吸干水分的蔓越莓粒（切碎），卷起（卷的时候尽量紧实，否则容易出现大的孔洞）。 |
 | 17.将其放入面包桶内排好。 |
 | 18.面包机器内用喷壶喷两下，来少许水汽。 |
 | 19.将面包桶重新安装入机器内。 |
 | 20.再次按停止键，取消暂停，重新开始工作，直至剩余0:41，二次发酵完成。 |
 | 21.二次发酵完成的状态，快速在面包表面刷上蛋液、撒上杏仁角碎装饰。 |
 | 22.盖上盖子，继续工作。查看上色情况，可以考虑提前取出。（我提前了4分钟） |
 | 23.将面包自桶内倒出，放在晾网上面晾凉，用保鲜袋包装保持即可。 |
【枸杞蔓越莓土司做法小贴士】
| 1、枸杞汁搅打之后取汁称量，比较准确。如果不想要过滤，可以省略，连籽和果肉一起更健康哦！ 2、面粉吸水性不同，根据自家的面粉调整用的液体量，可以预留10克水，慢慢添加。 3、面团揉到完全状态是土司组织、口感的关键，不能盲目照搬。不同品牌面包机，揉面时间设定不同，功率不同，揉面效果也会不同，检验面团的状态是最重要的步骤。 4、面包机设定的二次搅拌的时间为一分钟，一定要让机器自然转动结束，再重新启动。不然面团放入之后再转动，就将面团又搞乱了。 5、二次发酵完成，看好时间，直接刷蛋液就好了，不用暂停了。快速完成，不影响的。 |
