贡菜
| 自己极喜欢吃这个“贡菜”。吃过榨菜与海蜇丝的朋友，都知道这两者在口感上的异同，而贡菜，却是将两者最好的优点都聚于一身，如同是个“混血儿”一样，杂交能将异种基因最好的一面显性出来。因好吃，也常向朋友推荐，他们问起，咱也不知道它是什么，只有胡侃：贡菜与生菜是同门兄弟，在很久以前同属于一个叫“野生莴苣”爸爸，经过人们的长期定向培植，于是分别有了专吃茎杆的莴苣——“贡菜”，吃菜叶的莴苣——“生菜”。再问下去，因俺读书少，也说不出所以然来，只得似现在开会让记者追问致使官员到“穷途末路”时最时髦的回答：“嗯，嘿嘿，嗯嗯嗯”，关于贡菜，一句话就能说得明白？只能说：好；好吃；很好吃！贡者，贡品也！以前是草民百姓能够朝贡给皇上享用的东西，现今轮回，让老百姓也能吃到了，于是自己也虚荣一番，让贡菜作为今年年夜饭第一个上桌的开胃小菜，在吃它时，有了“朕”一样的生活——真的好吃嘛。它虽然简单，用点小心思，可以做出赏心悦目，好看，好味，好吃的小菜，并且可“炫耀”一番的。（成品图中，前2张是宴客用，后2张是年夜饭中用的。） |
【食材与调料】
【主料】清水贡菜100g |
| 【辅料】红甜椒1个，酿造白醋30g，顶级鱼露15g，白糖5g |
【制作步骤】
 | 1.外购贡菜的半成品。它经过自然晒干脱水，用清水浸渍，防腐保鲜包装而成。 |
 | 2.准备好调料、食材。 |
 | 3.用温开水，将调味碗内的白糖化开，再加入鱼露和白醋，拌匀，调配好酸、甜、咸味后，即成腌汁。 |
 | 4.红甜椒清洗干净后，横切成与贡菜长度相等的长段，剖开后，除籽，平刀切除内中的白瓢，再纵切成与贡菜大小般的细条。 |
 | 5.将贡菜从包装袋中取出，与甜椒条一起，置于碗内，用开水过烫，即沥干水。 |
 | 6.将3调好的腌汁倒入碗内，用筷拌匀。 |
 | 7.静置15分钟入味。 |
 | 8.如图所示，然后用筷将弯曲的贡菜，拉伸扯直，与甜椒丝一道，整齐地码入合适的碟中，即成。自用就没必要拉直了，沥干腌汁，装碟即可。 |
 | 9.自家制作的芥菜泡菜。 |
 | 10.贡菜泡菜，是俺年夜饭桌上的冷盘开胃菜，由两部分组成，自家做芥菜泡菜与半成品清水贡菜加放泡菜水和辣椒油原汁配制而成。 |
【贡菜做法小贴士】
| 小贴士1、此菜没用半滴拌菜油，腌汁用料要极其省俭，就是怕调料味儿过浓，掩盖了贡菜本来特有的清香。 2、腌汁配制，尽量用淡色的，避免食材染色影响了成品的卖相，喜辣的朋友，可以加入几滴芥末汁（油）。 3、芥菜泡菜的制作，在以后再发上来，有详尽的介绍。 4、红甜椒不能腌制过久，可后下，要不会它会产生弯曲，影响了成品的观感。 |
