干切牛肉
| 儿子非常喜欢吃牛肉，今天是暑期放假，的第一天，以后就要天天为他准备美食，不偷懒了。 |
【食材与调料】
【主料】牛前腿肉0 |
| 【辅料】老卤1000g，葱1根，姜1块，八角陈皮茴香浓片，老抽生抽2勺，冰糖3块 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉切大块过水 |
 | 2.焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更 |
 | 3.放冰箱里冷藏的老卤化开 |
 | 4.同时放入过水洗净浮沫的牛肉 |
 | 5.老卤化开后加些许生姜花椒八角茴香干辣椒 |
 | 6.大火烧开后逐渐加料酒，加生抽老抽，加冰糖烧开这样会逐渐上色的。大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好 |
 | 7.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可美美的享用了 |
【干切牛肉做法小贴士】
| 小贴士牛肉一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉 一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗，做卤牛肉一般我喜欢用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。这次买的时候腱子肉不是新鲜的了，所以今天我买的是新鲜的前腿肉。 |
