粉蒸肉
| 这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。 |
【食材与调料】
【主料】牛肋条肉500g |
| 【辅料】油适量，盐15g，花椒粉30g，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备牛肋条肉。 |
 | 2. 牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。 |
 | 3.将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中。 |
 | 4.撒一些食用油用手揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。 |
 | 5.蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸笼布，不可以放盘子里）。 |
 | 6.再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。 |
【粉蒸肉做法小贴士】
| 小贴士1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。 2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。 3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。 4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一起食用。 |
