番茄肉
| 这是一道酸酸甜甜的下饭菜，最受小朋友的喜爱，也是我家小伙子的最爱。番茄肉，制作起来并不复杂，家里存的天妇罗粉，正好派上用场。特意买了质地细腻嫩滑的梅条肉，用葱姜水和调料略微腌制后，裹上天妇罗粉、再裹上蛋液下锅油炸两边，最后浇上番茄酱拌入味即可。为什么要炸两次呢？油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高，如果食物的块比较大，那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。如果炸两次，第一次可以先把食物炸熟，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，不用担就容易实现把表面炸脆了。 |
【食材与调料】
【主料】猪梅条肉1条 |
| 【辅料】番茄酱适量，天妇罗炸粉适量，苦菊适量，葱适量，姜适量，白胡椒粉适量，盐适量，蛋液适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需食材。 |
 | 2.将梅条肉洗净后，切成1.5厘米左右的丁，并准备腌制肉丁的调料。 |
 | 3.葱姜切丝后，放入少许水，用手指反复搓揉，调好葱姜水。 |
 | 4.将肉丁放适量葱姜水、盐、白胡椒粉、生粉拌匀，腌制片刻。 |
 | 5.将肉丁裹上天妇罗粉。 |
 | 6.在蛋液中裹匀。 |
 | 7.再次裹上天妇罗粉。 |
 | 8.将裹好肉丁放在厨房纸巾上，吸干水分 |
 | 9.在腌制肉丁的时候将装饰用的苦菊清洗、浸泡、消毒干净。我习惯用食用口碱融化后浸泡。 |
 | 10.油锅中火，烧热后，放入肉丁，油炸至冒小泡盛出。 |
 | 11.捞出之后，第二次再放入锅里炸至金黄盛出。 |
 | 12.用不粘锅，放少许油，倒入番茄酱翻炒。 |
 | 13.最后放入肉丁翻炒入味即可。 |
 | 14.将苦菊铺垫盘中，放上番茄肉后上桌。 |
【番茄肉做法小贴士】
| 小贴士1、 油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高，如果食物的块比较大，那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。 如果炸两次，第一次可以先把食物炸熟，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，不用担就容易实现把表面炸脆了。 2、没有天妇罗粉也可以用面粉代替，但是口感上略有影响。 |
