脆皮鲜奶
| 脆皮鲜奶外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩，为岭南风味压桌甜菜，深受食客欢迎，北方地区亦纷纷仿效，流传之广，可想而知。 鲜奶裹着面粉刚炸起来表面呈金黄色，外皮酥酥，里头软软，刚炸起来感觉口感很好，可是要小心烫嘴哦!! |
【食材与调料】
| 【主料】消毒鲜牛奶500g，面粉500g，淀粉250g |
| 【辅料】花生油1000g，盐2.5g，臭粉5g，泡打粉25g，黄油50g，白糖150g，菠萝香精 0.1g，蛋白25g |
【制作步骤】
 | 1.把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀 |
 | 2.将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块； |
 | 3.面粉加油3两、水半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆； |
 | 4.锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！ |
【脆皮鲜奶做法小贴士】
| 小贴士1.熬鲜奶要顺一个方向搅动。 2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。 3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。 4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。 5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。 |
