春韭菜莽
| 每年的春天，春韭菜上市时我都会经常做韭菜，炒菜、面食都常常用到它，春韭菜美味营养，而且补肾效果很好。今天做的这款面食是河南的特色面食，叫菜莽，皮薄馅多，是我们这里很受欢迎的食品。 |
【食材与调料】
| 【主料】春韭菜500g，豆腐200g，鸡蛋3个，盐4g，五香粉2g，食用油30g，橄榄油10g |
| 【辅料】面粉400g，水200g |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋煎成散穗状。 |
 | 2.豆腐碾碎用油煎出水分 |
 | 3.豆腐鸡蛋全部放入锅里，加盐，姜末和五香粉 |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.韭菜切碎，先用橄榄油拌匀，用油先拌韭菜，可以锁住韭菜 的水分。 |
 | 6.和鸡蛋豆腐一起搅拌均匀，做成馅备用。 |
 | 7.面粉加水和成光滑的面团，饧30分钟。 |
 | 8.分成大约10个剂子 |
 | 9.取一个擀成薄饼 |
 | 10.均匀的摊上馅料 |
 | 11.从一边卷起来，把两边压紧。 |
 | 12.全部卷好 |
 | 13.上笼大火蒸15分钟。 |
【春韭菜莽做法小贴士】
| 韭菜切碎后一定要先用油拌一下，这样拌馅和蒸的时候不流失水分。味道也更好。 |
