春季尝鲜--【野山笋炒
| 对于笋，我是极爱的。无论是潮汕的麻竹笋，梅州客家的苦笋，清远的春笋，还是粤北的野山笋，我通通的喜爱。一年到头，从新鲜的竹笋，笋酸，腌笋，吃到笋干，花样吃笋，咋吃都吃不厌。每年春季三四月期间，雨后的山涧土坡，总会冒出许多手指粗细的野生小竹笋，这些野山笋既用来能做菜，也能入药。野山笋味甘、微苦，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 入菜食用，可以补充维生素、蛋白质，野山笋还含有大量的纤维素，帮助人体排除毒素、清理肠胃，多吃也是有益健康的。新鲜野山笋，撕去笋衣，只掐取稚嫩部分，灼水后捞出浸泡于清水中，最少要浸泡二到三个小时，期间换几次水，制作好的笋吃起来才不涩口。野山笋比较涩口，需要肥腻重口味的肉类来配搭，才会相得益彰，家里刚好有朋友送的衡山腊肠和腊肉，腊味是朋友自己家养的猪制作的，味道本身就特别肥美，搭配上野山笋，觉得吃起来特别惹味。 |
【食材与调料】
【主料】野山笋100g |
| 【辅料】油适量，蒜头适量，蒜苗适量 |
【制作步骤】
 | 1.野山笋撕去笋衣，只掐取稚嫩部分。 |
 | 2.灼水后捞出，再放入清水中，最少要浸泡二到三个小时，期间换几次水。 |
 | 3.捞出野山笋控干，再切段。 |
 | 4.腊味放入蒸锅中蒸熟，放凉后切薄片。蒜头拍扁后切碎待用。 |
 | 5.炒锅内注入少许食用油，爆香蒜头。 |
 | 6.放入腊味炒出香味。 |
 | 7.下野山笋炒制 |
 | 8.再把蒜苗入锅 |
 | 9.兜匀后出锅装盘。 |
 | 10.成品 |
【春季尝鲜--【野山笋炒做法小贴士】
| 小贴士1、野山笋一定要特别嫩，到时候口感才会好。 2、腊味本来就是咸的，不用再下其他的调味料了。 |
