川版腊味煲仔饭
| 微凉小饭桌有一阵子没更新了，年末年初招待朋友，家宴不断，菜没少做但来不及记录一切。有几个小时不忙着拍照刷微博刷微信，和朋友们面对面聊聊天，开怀大笑，虚拟的网络还是抵不过鲜活的日子，对吗？做了几次煲仔饭，一次比一次令人满意。其实一切食谱只能做为参考，无论火候、调料的配比还是原材料的选择，经验全部来自于烹饪的过程。做好一道菜的要诀在于不断练习不断吸取经验并熟练运用。 |
【食材与调料】
【主料】大米250g，烟熏广味香肠1根 |
| 【辅料】生抽1勺 |
【制作步骤】
 | 1.前几次做煲仔饭都是用传统广味香肠，和兴腊肠，而这次用的是loli猫家的烟熏广味和川味香肠，好吃得值得大书特书。传统四川人家到了年底都会灌香肠做腊肉，家家户户必备，毫无例外。我记得以前的小区里，只要过了11月，每家每户的阳台上都挂满香肠、腊排骨、腊肉等等，颇为壮观。几乎不买超市现成腌料，每个家庭必须有独门配方，以前同学之间可是会比拼谁家香肠好吃哟！受到夸奖的同学可得意了。 香肠每家都做不难，但要想吃到用柏树枝桠、甘蔗皮柴火等熏制的香肠可就不容易了。火烧火燎的制作过程，在城市里很难操作，更何况柏树枝桠、柴火等材料也不是轻易能找到的吧？我少说也有5-6年没吃过烟熏过的香肠了，但是烟熏过的香肠特别有四川传统调调，Loli猫家的香肠，肥瘦适中不过分油腻也不柴，难怪上架要用抢的速度才能买到。 哎哟，一不小心扯远了，接着说煲仔饭怎么做。 |
 | 2.制作方法： 2杯米洗干净后浸泡1小时。 浸泡米的同时，把香肠放入水中，煮到筷子能轻易插进去就意味着熟了，捞起晾到冷却再切成片。（一定要冷却后再切，否则容易变成一堆散沫，不成形。做煲仔饭的腊肠也可以不用事先煮熟，但口感会比较咸。四川香肠都挺咸的） 砂锅底和四周均匀抹上一层植物油（这是为了避免米粘锅并且利于锅巴的形成） |
 | 3.将泡好的米和水倒入锅中，注意水不能太多，水过多米饭会过软，没有嚼劲。煲仔饭好吃的要诀就是粒粒分明的米饭，有嚼劲有弹性。煲仔饭成功的要诀之一就在水的分量把握。 我的经验是水超过大米约一个食指指尖的高度，比平时用电饭煲煮饭的水再少一些。 |
 | 4.盖上砂锅盖，中火煮8-12分钟，这个过程尽量不要离开，因为米汤很容易溢出来造成灾难。一旦水煮沸立刻转成中小火，用中小火焖煮到米粒8成熟。 一旦砂锅内水分收干，但米粒还略微夹生的时候，迅速放入香肠并盖上锅盖，并改用小火焖到砂锅发出“吱吱吱”的响声。 |
 | 5.等待“吱吱吱”的同时，烫熟几颗青菜并在“吱吱吱”之后放入砂锅内，关火。掀锅盖的同时请注意闭嘴，因为太香了，很容易一不留神口水滴进去~ |
 | 6.端上桌并倒入1勺生抽，再搅拌均匀，香气早已扑鼻~ |
 | 7.成品出锅 |
 | 8.看焦黄发脆的锅巴，第一次用我们家乡的香肠做煲仔饭，出人意料的美味，米粒中混合烟熏香味，不能更赞啦！ |
 | 9.完成 |
【川版腊味煲仔饭做法小贴士】
| 小贴士注意火候 |
