潮汕菜脯焖筷子鱼
| 这种鱼，因为形似筷子，所以潮汕话称筷子鱼。其实是小鳗鱼的一种，也有称鳗根仔的。焖煮出来，汤是浓稠的，鱼的口感是脆脆的，加上潮汕菜脯特别美味。潮汕菜脯吸收了鱼的鲜美，也越发好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】筷子鱼400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，潮汕菜脯50g，蒜瓣适量，红辣椒1个，芹菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.筷子鱼洗净 |
 | 2.去掉头以及鱼肚（虽然小，但一定要去除干净，因为偶尔会有泥沙） |
 | 3.洗净后装盘，下适量的盐稍微腌下（注意用量，还要和菜脯一起炒，菜脯有咸味） |
 | 4.用手揉搓均匀 |
 | 5.配料洗好切好——红辣椒切薄片、蒜瓣去皮切片或者块、芹菜段切小，菜脯洗净切条待用 |
 | 6.锅内置油烧热 |
 | 7.下蒜瓣和红辣椒煸炒出味 |
 | 8.下筷子鱼迅速翻炒 |
 | 9.下适量的温水 |
 | 10.以略微淹过鱼为准（水不要太多，否则鱼吃起来不够脆） |
 | 11.盖锅煮至开，下芹菜段 |
 | 12.下潮汕菜脯 |
 | 13.盖锅焖煮3-5分钟，揭开以汤奶白，收汁后装盘 |
【潮汕菜脯焖筷子鱼做法小贴士】
| 1.注意盐的用量，潮汕菜脯是咸的。 2.煮的水不要下太多，以与鱼齐平（或者略微淹过为准） |
