辫子鱼炝锅面的做法,怎么做辫子鱼炝锅面好吃,做辫子鱼炝锅面需要哪些食材?-优卡食谱网

象形是汉字的六大来源之一。民间对于海中生物的命名，也有不少取象形之意，辫子鱼便是其中一例。辫子鱼的象形，不是像今天时兴的马尾辫或耳后垂着的两根大辫子，而是辫在脑后的那种独根大辫子。凡是见过那种辫子的人都会感叹，这称呼太形象、太精确。辫子鱼学名鲬鱼，是我国次要的经济鱼类，从南到北的沿海均有出产，以黄渤海的产量居多。辫子鱼其貌不扬，也不名贵，但它的外号却有不少，如牛尾巴鱼、拐子鱼、摆甲鱼、狗腿鱼等不下十余种。在，除威海荣成，除了辫子鱼外，一般都称呼为尾鱼。辫子鱼色黄褐，体扁平，头大尾细。这种鱼一般长不太大，大者长不过三四十厘米。辫子鱼有两大特点，一是刺硬、刺多，背鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍及头部皆有又尖又硬的刺，一不小心，就会被它搞得手破血流。二是肉呈蒜瓣状（人称蒜瓣子肉）。　辫子鱼样子不好看，有点丑陋，还有点凶恶。大概是以貌取鱼的缘故吧，在过去，辫子鱼是上不得席的，算不得高贵的鱼。现在的人讲究美食，不慕虚荣，辫子鱼以其肉鲜汤美、高蛋白低脂肪而倍受人们青睐，作为我国的次经济鱼类，它的价格比较亲民，且味道还不错，营养丰富。高蛋白、低脂肪的特质很符合现代人养生的需求。辫子鱼的吃法很多，酱焖或红烧都是不错的选择。因为富含胶原蛋白，炖、焖、烧等烹调手段，可最大限度地释放体内的胶原蛋白。尤其喜欢与青萝卜为伍，尾鱼炖萝卜是威海地方名吃。秋末冬初，是尾鱼最为肥硕的时候。见了霜，青萝卜去除了辣蒿味，只剩下了清脆和甘甜。此时，到市场上选两条新鲜的尾鱼，加一个刚出土的大青萝卜，就能做一锅人见人爱、百吃不厌的尾鱼炖萝卜茧子。将尾鱼刮鳞、除刺，清内脏，注意保留肝脏，在一些讲究的饭馆，尾鱼炖萝卜茧子，如果鱼肚子里没有鱼肝，客人是可以拒绝付钱的。

【食材与调料】

【主料】辫子鱼适量

【辅料】大葱适量，姜适量，大蒜适量，菠菜适量，蚝干肉适量，黑木耳适量，鸡蛋适量，金钩小海米适量，精盐适量，酱油适量，料酒适量，白胡椒粉适量

【制作步骤】

	1.木耳泡好，小海米泡发备用；
	2.辫子鱼放入一大平盘中，撒上葱、姜入蒸锅蒸15分钟；
	3.菠菜焯烫过凉挤干水份备用；
	4.蒸好的鱼，将鱼肉和鱼骨剔除分开；
	5.鱼骨再入锅加入清水煮成奶白色鱼汤；
	6.鱼汤煮好后了篦出鱼汤备用；
	7.取一口锅，葱姜蒜爆锅，烹入酱油、料酒倒入之前煮好的鱼汤，下入挂面煮3-5分钟，加入泡发好的木耳、小海米，再加盐、白胡椒粉调味，淋入鸡蛋液、放入烫好的菠菜，食用时装进一大锅中，摆上蚝干肉即可。