避风塘炒蟹
| 避风塘炒蟹，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。制作【避风塘炒虾】还有一个关键的环节，就是面包糠的处理，浏览了很多的菜谱，有的是将“面包糠”过油，也有的是用油炒制“面包糠”，这两种方法都会使“面包糠”过多的吸入油脂。为了减少油脂的摄入，我用了干炒的方法，不用放油，把“面包糠”直接入锅干炒，效果相当滴棒！ |
【食材与调料】
| 【主料】 小螃蟹 600g 面包糠 200g 【辅料】 油适量盐适量白糖少许鸡粉适量蒜粒20g姜适量胡椒粉少许料酒适量淀粉适量辣椒碎适量 |
【制作步骤】
| 1 把小螃蟹去壳收拾干净 |  |
| 2 加盐、胡椒粉、料酒、姜片，翻拌均匀，腌渍5分钟 |  |
| 3 加适量淀粉拌匀，使其表面挂一层淀粉糊 |  |
| 4 热油，放入漂洗过的蒜粒炸制 |  |
| 5 炸制蒜粒表面金黄，捞出沥净油脂备用 |  |
| 6 油5成热，放入挂糊的小螃蟹炸制定型捞出 |  |
| 7 提升油温6成热，二次复炸到表面酥脆 |  |
| 8 捞出沥净油脂备用 |  |
| 9 热锅，放入面包糠，小火干炒至酥脆 |  |
| 10 放入辣椒碎，继续用小火炒香 |  |
| 11 放入备用的蒜粒炒匀 |  |
| 12 放入备用的小螃蟹翻炒 |  |
| 13 加盐、白糖、鸡粉调味 |  |
| 14 翻炒均匀，即可关火 |  |
| 15 出锅装盘，即可上桌品味 |  |
【避风塘炒蟹做法小贴士】
