煲仔饭
| 在我的印象里，煲仔饭是广东最家常的做法了，街头小巷里，随处可见的小铺中，走进去叫煲仔饭，永远不用担心没货。煲仔饭做起来既简单又便捷，吃起来既有肉又有菜，吸足了肉汁的米饭更是美味，加之由煲仔带出的特有香味，真可谓一碗聚集精华，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，有腊味、猪肝、烧鸭、白切鸡、冬菇滑鸡、豆豉排骨…其中最经典的就是腊味煲仔饭了，因为广东的烧腊也是久负盛名啊。 |
【食材与调料】
| 【主料】大米2杯，腊肠1截 |
| 【辅料】胡萝卜1/2根，西兰花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙 |
【制作步骤】
| 1.米洗净放入砂锅，加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1：1.5； | 2.浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用； | 3.西兰花、胡萝卜洗净，下开水锅断生，切片备用； | 4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。 | 5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁； | 6.等待的15分钟，将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁；打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。 |
【 煲仔饭做法小贴士】
| 小贴士1.米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象； 2.关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中； 3.腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长； 4.如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。 |
