白斩文昌鸡的做法,怎么做白斩文昌鸡好吃,做白斩文昌鸡需要哪些食材?-优卡食谱网

白斩鸡是粤菜里最常见的一道，也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁，入口香滑，非常的鲜美可口。制作这道菜也非常简单，不过越是简单的菜做的好吃就越不容易，做这道菜首先是选好料，鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，我们家一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。煮鸡的时候水要放足，以能没过鸡为准，下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，依次两至三次，可以使鸡受热均匀，皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮，时间不易过久，煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件。鸡肉也是适合春季食补的肉类，因为春季气温变化大，所以春季的营养构成应以高热量为主，由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，这时需要补充优质蛋白质食品，如鸡肉、鸡蛋、鱼类和豆制品等。

【食材与调料】

【主料】文昌鸡1只

【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，大葱适量，味极鲜生抽适量，蚝油适量，白糖适量，芝麻油适量

【制作步骤】

	1.把鸡处理干净，去掉鸡爪。
	2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
	3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。
	4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
	5.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
	6.热锅放一大勺油烧至冒烟。
	7.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
	8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
	9.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
	10.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。