八寸戚风蛋糕
| 戚风蛋糕一直是我的伤，每次都塌陷，或者里面不熟，然后好多烘焙朋友帮我总结经验，尝试了这个方子，虽然也不是很完美，但是已经是一大进步 |
【食材与调料】
| 【主料】低粉 80g |
| 【辅料】玉米油40g，水40g，糖70g，玉米淀粉10g，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄打散 |
 | 2.蛋黄液里加水打匀 |
 | 3.蛋黄液里加油打匀 |
 | 4.加入低粉，搅拌均匀 |
 | 5.蛋白里加醋和玉米淀粉 |
 | 6.蛋白打发出泡泡然后加三分之一白糖 |
 | 7.打发细腻后再加三分之一糖 |
 | 8.打到湿性发泡加最后的白糖 |
 | 9.打成干性发泡 |
 | 10.加三分之一打发好的蛋白入蛋黄糊里，切拌均 |
 | 11.蛋黄糊倒入打发的蛋白里 |
 | 12.切拌均匀，注意别消泡 |
 | 13.混合好的蛋糕糊倒进模具里，轻震几下 |
 | 14.放入140度预热的烤箱里，全程90分钟 |
 | 15.这个是40分钟后的状态 |
 | 16.倒扣冷清脱模 |
【八寸戚风蛋糕做法小贴士】
| 每个人的烤箱温度要自己掌握 |
